液氮在食品行业的四大用途

2021-05-13 17:56:49

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在食品低温粉碎加工中的应用：

低温破碎，就是把材料冷却到脆化温度，在外力作用下，破碎成粉末的过程。低温粉碎加工食品是近年来发展起来的一项食品加工新技术，尤其适合加工含有多种芳香组分、高脂肪、高糖分和大量胶质的食品。采用液氮低温粉碎技术，将骨、皮、肉、壳等原料一次性粉碎成颗粒状，使成品颗粒细小，保持其有效营养成分。例如日本将海藻、甲壳素、蔬菜、调味料等经液氮冻结后，投入粉碎机粉碎，可使成品微细粒度达到100μm以下，并基本保持原营养价值。另外，利用液氮进行低温粉碎，还可以粉碎常温下不易破碎的物料，热敏性好，受热后容易变质，易分解。此外，液氮还能粉碎像脂肪多的肉、水份多的蔬菜等在常温下很难粉碎的食物原料，还能制作出新的加工食品。

贵州工业气体

在食品包装材料中的应用：

将几滴液氮添加到包装袋中，液氮在蒸发过程中转化为气体后，体积迅速增大，在包装袋中迅速取代了原来的大部分气体，减少了食品的氧化变质，从而大大延长了食品的保鲜期。

在食品冷藏和运输方面的应用：

冷冻运输是食品工业的重要组成部分，发达国家多年的应用实践表明，液氮冷冻运输是食品冷冻运输的发展方向。

在食品工业中的其它应用领域：

就我们工业气体小编了解利用液氮的冷却作用，蛋汁、液体调味品、酱油可以被加工成颗粒状的冷冻食品，可以自由流动，也可以倒出来，而且可以随时使用，很容易配制。当研磨香料和吸水性食品添加剂，如糖的替代品和卵磷脂时，将液氮注入研磨机以保护其有效成分，同时提高研磨产量。结果表明，采用液氮淬冷协同高温解冻花粉破壁效果好，破壁速度快，花粉生理活性保持稳定，不受污染。

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